在第一次腌制腊肉过程中，很多人都不知道到底该如何腌制、晒干，更不知道什么时候才能够吃。一般，腊肉什么时候可以吃是需要观看的，但5天的时间肯定是不够的。那么，刚晒5天的腊肉吃了会中毒吗？一起来看看吧！
1、刚晒5天的腊肉吃了会中毒吗
不至于中毒，但不建议晒5天了就吃腊肉。
冬至之后和春分之前，这是最适宜晾晒腊肉的时间，如果加工时间过早或过晚，并且平均温度不够低，则腌制的腊肉不仅容易变质，而且油腻，不能保证品质，最好选择大约5-10摄氏度的平均温度，它不仅阳光明媚，而且多风，晾晒15-20天后更咸和更香，颜色也非常红润和透明。
2、吃腊肉会不会亚硝酸盐中毒
不注意会，平时自己腌制腊肉就不会。
腊肉制品经过腌制、风干或者熏干而成。风干的腊肉在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但经过风干后亚硝酸盐含量会有所下降，在食用时可以先用开水煮5分钟左右，让腊肉中的亚硝酸盐会溶解在水中，把肉捞出用清水冲洗后再按自己口味清蒸或小炒都可以。
综上所述：a、腊肉要吃自家慢火熏干或风干的，不要买工业生产的，b、食用时先洗净用开水煮5分钟左右再捞出清水冲洗后，清蒸或小炒都可以。
3、亚硝酸盐对人身体有哪些危害
亚硝酸盐正常情况下并没有什么问题，是剩菜剩饭、泡菜里常见的物质，但是当亚硝酸盐的摄入量达到一定程度时，就会产生毒性，亚硝酸盐摄入达到0.2～0.5克，即可引起中毒。亚硝酸盐中毒时，血管平滑肌使血管扩张、血压下降，容易发生休克甚至死亡。
亚硝酸盐本身并没有那么可怕，可怕的是它在体内，达到一个理想环境时，会转变成亚硝胺。虽然几率比较小，但是一旦生成，危害就不小，因为亚硝胺是非常强的致癌物。
消化道的癌症，很大一部分就来自于此。
